İlk defa 3 yıl önce sofralarımızın olmazsa olmazı olan sarmaları denemeğe başlamıştım. Oldukça başarılı olduğumu söyleyebilirim. Lahana sarması özellikle ailem tarafından zevkle tüketilen yemeklerin arasına girdi. İlk yıllarda lahana seçiminde hatalarım oldu. Ancak son zamanlarda bu sorunu arkamda bıraktım. Lahananın biraz yeşilimsi ve gevşek olması, lahana sarması yapımında en önemli faktörlerin başında geliyor. Benim yaptığım sarmada diğer bir farklılıkta çok az salça kullanmamamız. Bunun nedeni benim mide hastalığım olabilir. Yıllarca yaptığım perhiz, evdeki yemek kültürümüzü de etkiledi. Salça yerine yazları domateslerin en iyi olduğu Ağustos ayında yaptığımız domates konservelerini kullanmayı yeğliyorum. Hala diriliğini koruyan bu domateslerin sarmaya verdiği tadı daha da değişik olmaktadır. Ayrıca kullandığımız kıyma dana ve tamamen yağsız seçilmektedir. Böylece yağlı etin yemekteki kendine has koku uzaklaşmış olmaktadır. Çünkü eşim vejetaryene yakın bir yemek şekline sahip. Bu nedenle etli yemeklerde oldukça dikkatli olmak bizim evde bir zorunluluktur.
Malzemeler:
Gevşek dokulu lahana 1
Adet
Yağsız dana kıyma 250 g
Pirinç 1,5
Çay bardağı
Domates konservesi 3 Yemek kaşığı
Domates salçası ½ Yemek kaşığı
Soğan 1
Adet
Yeşil soğan 2 Adet
Maydanoz 1 Demet
Dereotu ½
Demet
Kuru nane 2 Yemek kaşığı
Sızma zeytinyağı 1 Çay bardağı
Tuz, karabiber
İnce doğranan kuru soğan, pirinç,
domates konservesi, domates salçası ve kıyma derin bir kapta bir kaşık
yardımıyla birbirine yedirilir. Bunun üzerine ince kesilmiş maydanoz, dereotu, taze soğan ve kuru nane ilave edilerek tekrar
karıştırılır. Sızma zeytinyağı, tuz ve karabiber ilavesinden sonra sarma
karışımı son şeklini alacak şekilde karıştırıl. Yağın kararına bu aşamada karar
vermek gerekir. Karışım yağlı görünmeli ve sarma aşamasında zaman zaman kabın
kenarlarında küçük birikimler halinde ben buradayım demelidir. Bu nedenle her
sarmadan sonra karışım tekrar karıştırılmalıdır. Bu şekilde her sarmaya yağın
eşit dağılımı sağlanabilir.
Sarma içi hazırlandıktan sonra
lahananın yaprak yaprak ayrılması yapılır ve yaprak orta damarları keskin bir
bıçakla ayrılır. Hazırlana lahana yaprakları kaynayan tuzlu su içine birkaç
dakika daldırılarak diriliği öldürülür. Soğutulan yapraklar hangi büyüklükte
sarma istenirse o boyutlarda kesilerek sarılır. Ben yaprakların şeklinin izin
verdiği hem uzun parmak şeklinde, hem de çocukluğumda annemin genellikle
yaptığı muska şekilli üçgen sarmayı karışık yapıyorum.
Sarılan lahana sarmalarının
pişirilmesi iki şekilde olmaktadır. Derin tencere yerine geniş çaplı döküm
tabanı olmayan kaplar içinde pişirilmesi gerekiyor. Tencerenin tabanı ya bir
sıcaklığa dayanıklı tabak ters konmalı ve üzerine dizilen sarmaların ateşle
temasta olan tencere tabanına teması engellenmeli veya lahananın kullanılmayan
yaprakları ile hazırlanacak bir tabakanın üzerine sarmalar konmalıdır. Ben
tabak kullanmayı tercih ediyorum. Çünkü pişirme esnasında konacak fazla suyu
tolere edebilmektedir. Sarmaların dizilimi bittikten sonra üzerleri yine ya bir
tabak veya lahana yaprakları ile kapanmalıdır. Böylece sarmalara buhar içinde
pişme olanağı sağlanmış olacaktır.
Pişirme süresi bence son derece
önemlidir. Sarmanın içinin çok pişerek lapa halini almaması önemlidir. Bu
nedenle ölçüleri verilen miktara bir su bardağı su tencereye kenarından konması
yeterli olacaktır. Burada pişerken suya ihtiyacı olan pirinçtir. Ayrıca içe koyduğumuz
yeşillikler ve domates konservesinin suyu, iyi bir sarmanın pişmesi için
yeterli olacaktır. Servis tabağına soğuduktan sonra alınması sarmaların dağılma
olasılığını ortadan kaldıracaktır.
Nasıl servis edilmelidir.
Herkesin damak tadı farklı olacağı için, bu aşamayı yemeği tüketenlerin isteği
belirleyecektir. Ama benim vazgeçilmezim limondur. Lahanadan kestiğim her
lokmaya mutlaka limon sıkmam benim vazgeçilmezimdir. Bunu yoğurtla tüketenler
oldukça fazladır. Afiyet olsun.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder